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Montag, 23. April 2012
Endlich - die Spargelsaison läuft!
Tipps und Empfehlungen rund um das edle Gemüse.
Der passende Wein zum Spargel
Die Kombination von Wein und Speise sorgt fast immer für regen Diskussionsbedarf. Dabei gibt es nur wenige Regeln, die zu beachten sind, Empfehlungen gibt es dazu umso mehr. Die wichtigste Regel: Erlaubt ist was gefällt. Trinken Sie, was Ihnen schmeckt. Wenn Sie darüberhinaus der Weinauswahl etwas mehr Aufmerksamkeit schenken wollen, haben wir im folgenden einige Tipps zusaammengestellt.
Worauf sollten Sie achten wenn es um die richtige Weinwahl zum Spargel geht?
Der Spargel ist geschmacklich recht neutral. Den richtigen "Pfiff" erhält er durch die Zubereitung. Und dabei gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Die klassische Version ist die Zubereitung in kochendem Wasser. Dieses wird häufig mit einer Prise Salz, Zucker und eventuell einem Schuss Weisswein "gewürzt". Wir bevorzugen die Zubereitung im Dampfgarer. Eine besonders schonende Form der Zubereitung, die den Eigengeschmack des Spargel besonders gut unterstützt.
Tipp: Sollte Ihr Spargel eine leichte Bitternote haben können Sie diese durch die Zugabe von etwas Zucker zum Spargelwasser neutralisieren.
Um die richtige Weinauswahl zu treffen geben wir Ihnen einen kurzen Überblick zu verschiedenen Zubereitungsformen.
Welcher Wein passt zu welchem Spargelgericht?
Es gibt eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten für die Zubereitung des Spargels. Nicht minder wenige Auswahlmöglichkeiten gibt es auch was die Weine angeht. Aber woran soll man sich orientieren? Im Folgenden möchten wir Ihnen eine kleine Orientierungshilfe geben, welche Rebsorten und Weintypen zu welchem Anlass am besten passen.
Zubereitung klassich: Spargel mit zerlassener Butter
Diese Variante ist gerade in den ersten Wochen der Spargelsaison die beliebteste. Denn so kommt der Geschmack des Spargels am besten zur Geltung. Da dieser im Mittelpunkt steht, benötigt es einen Wein, der dezent begleitend wirkt. Dies ist vor allem ein Privileg junger, frischer Weißwein aus Deutschland.
Wir empfehlen daher für die klassische Zubereitung einen saftigen Rivaner, Silvaner, Weissburgunder (bevorzugt aus der Pfalz oder Rheinhessen).
Zubereitung klassich: Spargel mit Sauce Hollandaise
Der ein mag den Spargel gerne so natürlich wie möglich und für den anderen ist die Hollandaise das Tüpfelchen auf dem "i". In diesem Fall darf der Wein auch mal etwas kräftiger ausfallen.
Wir empfehlen daher für die Hollandaise-Freunde einen etwas stoffigeren Wein wie zum Beispiel einen badischen Grauburgunderm oder einen klassischen Riesling, gerne auch mit zarter Fruchtsüße.
Spargel als Quiche, Auflauf oder als Röllchen
Wer den Spargel lieber herzhaft verarbeitet geniesst, der greift gerne mal zu einer würzigen Quiche, zu Röllchen eingewickelt mit Schinken und Käse oder auch mit Kartoffeln und weiterem Gemüse als Auflauf. Hier passt dann auch fast jeder Wein.
Dazu empfehlen wir dann einen Sauvignon Blanc, der mit seiner saftig-intensiven Frucht problemlos Stand hält. Oder auch ein Grüner Veltliner, ein Chardonnay mit leichter Holzfaßreife. Hier geniesst jeder was er mag.
Unsere Empfehlungen zur Spargelsaison 2011
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2011
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Eleganter, zarter Riesling mit frischer, saftiger Frucht und zarter Süße. |
Aromatischer, duftiger Weißwein mit beschwingter Leichtigkeit. |
Fülliger, schmelziger Burgunder mit angenehmer Leichtigkeit. |
Moderner, frischer Silvaner. Trocken, cremig mit feiner Frucht. |
Ideal auch zu Spargel mit kräftigeren Saucen. |
Gerne auch zu gratiniertem Spargel. |
Passt gut zu klassischem Spargel mit zerlassener Butter und Hollandaise. |
Der Klassiker zu klassischem Spargel. |
Zu Besuch beim Spargelbauern
Erleben Sie die Arbeit rund um den Spargel, holen Sie sich frische Ideen für Ihre Küche oder geniessen Sie den Spargel direkt vor Ort. Unsere Partnerbetriebe in Sachen Spargel halten die Saison über verschiedene Aktionen für Sie bereit. Hier finden Sie ausführliche Informationen:
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Spargelhof Kemna |
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Spargelhof Austerschulte |
